|
|
Consomm? Van Fazant Met Groentejulienne.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
* 2 hele fazanten,panklaar.
* 2 uien,grof gesnipperd.
* 1 prei,in stukjes.
* 2 dikke wortelen.
* 1 laurierblad.
* 4 eiwitten.
* 100 gr groentejulienne.
* Olijfolie.
* Peper & zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Snij het borstvlees van de fazanten,hou 2 filets apart.
* Snij de billen,2 borsten en het karkas in stukken.
2. Bak de stukjes fazant in olijfolie in 5 minuten op hoog vuur aan alle kanten bruin.
* Blus met 1,5 dl water.
* Voeg er de uien,wortelen,prei en laurier aan toe.
* Kruid met peper & zout.
* Breng aan de kook en laat 1 uur op een zacht vuurtje sudderen.
* Schuim de bouillon regelmatig af.
3. Giet de bouillon eerst door een fijne zeef en daarna door een fijne doek.
* Laat afkoelen en verwijder het vet.
4. Bak de 2 fazantfilets in olijfolie in 4 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin en gaar zijn.
* Snij ze in reepjes.
5. Zet de bouillon op het vuur,doe er al roerend de eiwitten bij om ze te klaren.
* Blijf roeren tot ze kookt.
* Zeef ze daarna door een fijne zeef.
6. Serveer de consommé met de groentejulienne die even geblancheerd is,met de reepjes fazantenborst.
|
|
|